儿时两片铁板“铛铛铛”地敲着，“米糖，米糖，卖米糖咯......”一声声响亮的叫卖声，加上铁块碰撞“叮叮”的响声，小时候吃米糖的回忆是否又浮现在你的脑海中？
米糖也叫麦芽糖，由大米加麦芽经发酵熬制而成。在物资匮乏的年代里，米糖是孩子们美味的零食，也是孩子在成长过程中重要的记忆。随着物质生活的丰富，它渐渐淡出我们的生活，各式各样的糖果似乎早已取代了米糖的存在。而米糖的意义已不仅仅是一种零食，成为童年记忆的符号。
伴随着袅袅炊烟的升起，新余市仙女湖区观巢镇共青村飘来麦芽米糖的香气......
催芽。洗净的小麦麦粒，用温水浸泡，再用干净的纱布包好，置于温度较高的地方催芽，时不时喷洒清水，经过一周育芽后，麦芽长出约3厘米长时，就可将其晾干磨碎，加入蒸熟后的米中，一同倒入大瓮，盖严瓮口，发酵一晚。
榨汁。米粒磨成粉，用来包裹米糖备用。将经过一晚上发酵的大米麦芽捞出沥汁，用土制的榨汁机进行渣液分离，榨出的汁液就是麦芽糖水。
熬糖。将糖水倒入熬糖的锅里，糖水熬制成麦芽糖需要三四个小时，等待的时间里，制糖的人并不能走开，需要拿着锅铲不停搅动，不时查看火势大小和糖的成色，不断地捞出浮在表面的杂质，这样做出来的米糖干净，外观及口感俱佳。经过几个小时的漫长等待，麦芽糖终于出锅，将糖迅速盛出上架拉糖。
拉糖。制糖人前进后退，十几公斤的麦芽糖在手上拉伸聚拢，经过他的几番甩拉，麦芽糖上拉出一丝丝长长的平行纹路，就像甜蜜幸福的绵长岁月。在拉长和折叠的不断循环中，金黄、半透明的麦芽糖也逐渐变成了洁白模样。
制糖人用力将糖碾平成一个薄层，米糖粘性很强，要放在洒满米粉的盆中用线进行切割。将十几公斤的糖切成三份，裹上米粉装好，就能等待卖糖的人过来拿货了。（通讯员：叶丰源）