江西人提到“藜蒿炒腊肉”，一定不会陌生。不光因其“十大赣菜”之一的名号，也因其清滑爽口、沁人心脾的口感，深受江西人的喜爱。
“藜蒿炒腊肉”的主食材藜蒿，产自中国最大的淡水湖——鄱阳湖，素有“余干人的草，南昌人的宝”之称谓。余干作为藜蒿的主要产区，将藜蒿的根茎做菜食用已有1900多年的历史。俗语道“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”，说的就是正月、二月采摘的野生藜蒿最为新嫩。不光藜蒿有讲究，其中的腊肉也同样有门道。腊肉需精选余干本土腌制的猪腿肉，这样烹制的“藜蒿炒腊肉”，脆嫩爽口，醇香柔润，咸香松软的腊肉愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，立马唇齿生香回味悠长。
说到这道名菜，还与“江西老俵”的来历有关。相传朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖时，一次战斗中朱遭到陈的猛烈攻击，无处可藏几乎全军覆没，幸得被一群前往湖中割藜蒿草的余干康郎山村民解救。其后村民用藜蒿炒腊肉等农家菜帮助朱元璋康复，最终击败了陈友谅，为建立大明王朝打下坚实的基础。临别时，朱元璋对村民们说，“日后我若得了天下，你们只管来找我，只要说一声是江西来的老俵就行”。后来朱元璋登基后果然免了康郎山人的税赋，余干的“藜蒿炒腊肉”也进贡朝廷当作回馈，“江西老俵”和“藜蒿炒腊肉”从此名扬天下。
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